张清云 宁夏农科院 高级农艺师
2022年5月6日
一、采摘
黄花采收期较长，一般黄花菜的生长现蕾时间在6月下旬至8月上旬。采摘花蕾的时间性很强，以花蕾生长既丰满又未开花时的质量最好。一般应按照“早熟先采，迟熟后采，每天按时按照顺序进行采摘”的原则进行。成熟的花蕾呈黄绿色，形态饱满，花瓣上纵沟明显。
采摘手法：用食指与拇指挟住花蕾下面花梗的中部，借两指的弹力将黄花菜的花梗摘断。
采摘时间：一般讲，黄花菜24小时都可采摘，只是要让黄花菜采摘的花蕾能够长够一定的时间，黄花菜才能饱满。黄花菜每个花蕾采摘完都留下一个结，我们也可称为伤口。黄花菜首先要愈合伤口，伤口愈合才能促使第二个花蕾生长。愈合时间约在5-6小时，黄花菜第二个花蕾才能迅速生长。因此，采摘时要满足花蕾的生长时间，一般达到17-18个小时，才能收获到饱满的花蕾，从而提高黄花菜的质量和产量。选择黄花菜花蕾饱满、花瓣结实、花蕾充分发育、富有弹性而又未开放的时间，时间为早晨的7时～10时为佳。
二、制干技术
黄花菜的制干包括两部分：一是杀青，二是晾晒。
（一）杀青
都采用锅炉蒸制法，一是用蒸房杀青，二是用塑料棚杀青。
1.黄花菜蒸房杀青操作过程
（1）杀青房的建造：锅炉的连接及蒸房建造:高：2.2-2.3米；宽：2.1-2.4米，深：5-6米，每间蒸房每次装菜约1000kg(1吨）
（2）黄花菜装盘：一般60*80cm的盘，每盘大约装菜5-6公斤。
（3）黄花菜装盘结束后，将黄花菜推入蒸房，开始锅炉加温，使锅炉温度达到100℃蒸气。
（4）黄花菜推入蒸房后，将门关闭，准备工作完成后，将气阀打开，开始通蒸气。
（5）将阀门打开，蒸汽通过管道进入蒸房提高蒸房的温度，观测温度控制箱温度，当温度达到70℃--72℃时，维持5 min～8 min时即达到五成熟，关闭阀门，再焖30 min～40 min，即可开蒸房门进行晾晒。
2.黄花菜塑料棚杀青操作过程
（1）黄花菜装盘：一般对60*80厘米的盘，每盘大约装菜5-6公斤。
（2）将装好盘的黄花菜垛成垛，每垛的高度约在10--15个盘，可同时垛6--12垛，垛的高低和多少主要决定是锅炉的大小，垛好后将塑料盖在垛好的垛上，四周用木板和砖压严实即可，然后打开阀门进行通蒸气。
（3）成熟度的判断：黄花蓬松花堆下陷1/3，颜色由黄绿转为淡黄绿色，花身发软，竖起花柄稍弯曲，里生外熟即可，或者黄花菜弯曲约30--40度。
黄花菜的晾晒:杀青完的黄花菜如不及时晾晒容易发霉，降低品质。
晾晒好的黄花菜及时入库，等待包装销售
（二）黄花菜的晾晒一体化
机器烘烤: 刚采摘的黄花放在烤盘里，温度调到80，然后把烘盘装在烘箱里，温度降到60--65度，烘烤时间12--15小时，再降到50度，一直到烘干为止。
另一种远红外线蒸、烤一条线，保持原菜品质，条直、色金黄、干净。
宁夏的黄花菜主要靠太阳光暴晒，菜的质量最好。
最终打造完成宁夏黄花菜育苗栽培及加工销售全产业链。